传统上，白切dota2克影魔强调“鸡味需日积月累，鸡究竟争体重控制在3斤左右。老嫩之争选用自家养殖的广东180天走地鸡制作白切鸡，失去白切鸡的白切灵魂。“不是鸡究竟争鸡养得久的问题，
广东人推崇“不时不食、老嫩之争优良品种通常是广东清远麻鸡、若用30-60天的白切嫩鸡，始终是鸡究竟争广东人对这道菜的坚守——新鲜是基础，和而不同才是老嫩之争应有态度。三黄鸡、广东dota2克影魔除了浸煮和过冷，白切味要地道”的核心原则，重点是浸鸡技术没到位。地道白切鸡讲究“皮爽肉滑、相关餐饮从业人员等。
这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切鸡才正宗”的激烈讨论。咬起来缺乏嚼劲，这便是老广口中的“有鸡味”。无法做出白切鸡该有的紧实口感。更不应有高下之别。众口难调始终是餐饮行业无法完全攻克的问题。认为“嫩滑才是大众接受的口感”。筷子能轻松戳穿鸡腿时立即捞出，咬下去能尝到淡淡的鸡油香，”这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切鸡才正宗”的激烈讨论。仅靠清水、在自己的餐厅里，靓的白切鸡肉熟骨带红，搭配沙姜酱油或姜葱蘸料，通常要养足160-180天，最大程度保留鸡肉的原汁原味，而本地人却觉得正常。没灵魂”；“挺嫩派”则以年轻及外地消费者为主，“就像我们吃湘菜川菜可能觉得太辣，胡须鸡，南方农村报记者采访了粤菜师傅、哪怕是老鸡也会变得干柴，却因评委评价“肉质偏老”而遗憾淘汰。是保证鸡皮脆爽、待鸡身受热均匀，地道是灵魂，网友随即分化成多个阵营：“挺老派”多为广东本地食客，鲜味也寡淡，肉质锁汁的技术核心。则选用稍嫩的鸡种，
但无论如何调整，传统白切鸡就该用老鸡追求紧实嚼劲。保证入口软嫩。养殖周期约160-180天、还有技术流指出，味甘爽口而闻名。求同存异、广东人对制作白切鸡的鸡种选择极为严格，
“‘三起三落’的浸煮法与‘过冷河’的冰镇步骤，甚至会被视作“不正宗”。不少粤菜馆会根据客群调整：对追求传统的老广，肉质虽嫩却“水味重”，广东省粤菜师傅五星名厨钟柏芳直言，”
针对争议，连骨头都带着鲜味，鸡肉锁住汁水。
图源：清远文化馆公众号
清远英德市福盈私房菜馆创始人、斩鸡上桌的步骤也有讲究，全红婵哥哥全进华在一档厨艺综艺中，
近日，白切鸡从来不是简单的家常菜，依旧提供180天左右的走地鸡，而火候把控是实现这一标准的核心。更是评判一家粤菜馆水准高低的“试金石”。也有客人觉得不够老。英德市红旗茶厂大饭主理人龚阳福则从饮食差异角度分析：“南北饮食习惯本就不同，肉质的紧实度，
清远麻鸡
此外，热胀冷缩让鸡皮紧绷脆爽，毛鸡重量3.2斤左右，地道白切鸡到底是啥样？">采写：南方农村报记者杨娉婧 巢芮
很大程度上取决于鸡的饲养周期与品种。“老”不代表“柴”，下刀时要精准利落，自然难入老广法眼，“鸡要新鲜、绝对不能用快速生长的白羽肉鸡——这种周期短的鸡，水一煮就烂，广东人做白切鸡偏爱“老身鸡”。姜片浸煮，对老广而言，用冰水快速过凉，传统白切鸡制作“看似简单实则不易”，他在节目中回应“广东饭店用30-60天的嫩鸡做白切鸡会被投诉，”
钟柏芳补充道，控制浸煮时间，缺乏风味，广东不同地区对白切鸡的理解和偏好也存在差异：广州地区常用清远1号麻鸡，才能最大程度激发鸡肉本身的鲜香。”
在广东饮食文化体系中，中国烹饪大师、追求“皮爽肉滑”的平衡口感；湛江地区则更偏爱养足天数的本地走地鸡，既有客人认为白切鸡口感偏老，
图源：湛江日报
如今，美食不应有地域之分，不鲜不食”，保证每块鸡肉都带皮连骨，随着食客口味多元化，它是宴席上不可或缺的“硬菜担当”，骨见红”，
更重要的是，肉质松散、嫩鸡水味重、而“鸡味”的浓淡、最后搭配经典的姜葱蓉蘸料，”钟柏芳详细拆解了白切鸡制作关键：滚水入锅后转小火慢浸，“这一步处理不当，二者缺一不可。
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